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技能鉴定初级西式面点师判断题

1、【题目】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】不粘锅能够在 260℃下长期使用。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

答案：

正确

解析：

暂无解析

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