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技能鉴定〖将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。〗相关判断题
厨师

1、【题目】将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

答案:

正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案:

正确

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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

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暂无解析

1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

答案:

正确

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案:

正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案:

正确

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