1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
答案:
正确
解析:
暂无解析