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〖油脂因高温的影响,会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。〗相关判断题
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1、【题目】油脂因高温的影响,会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。

答案:

正确

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暂无解析

1、【题目】麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

答案:

错误

解析:

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1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

答案:

错误

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1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

答案:

错误

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淀粉回酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。

1、【题目】酒一般应在制品冷却后添加,避免挥发而影响风味。

答案:

正确

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1、【题目】储存条件不好,则面粉颜色加深,新鲜度差。

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