1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
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1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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