1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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