1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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