1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
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正确
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
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正确
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1、【题目】要得甜,加点盐
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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
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错误
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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