1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
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错误
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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错误
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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