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厨师判断题
厨师

1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

答案:

正确

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暂无解析

1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

答案:

正确

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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

答案:

正确

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1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案:

错误

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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

答案:

错误

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳

答案:

正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

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