1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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