1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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错误
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
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