1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案:
错误
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
答案:
错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案:
正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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正确
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
答案:
正确
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
答案:
正确
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