1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
选项:
A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
选项:
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
选项:
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种
选项:
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
选项:
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
选项:
A.糖量过大
B.白糖没有完全溶解
C.炉温控制不当
D.鸡蛋多次加入
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】蒸马蹄糕应采用()火。
选项:
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
答案:
A
解析:
暂无解析