1、【题目】要得甜,加点盐
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
答案:
正确
解析:
暂无解析