1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
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1、【题目】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
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1、【题目】醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
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1、【题目】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
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1、【题目】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
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1、【题目】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
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1、【题目】挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
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1、【题目】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
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1、【题目】有嗅盲者可以参加评酒
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1、【题目】白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
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1、【题目】白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物
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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
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1、【题目】品评在任何环境都可以进行
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1、【题目】浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
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