1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
选项：
A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
答案：
A
解析：
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1、【题目】对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。
选项：
A.风机、燃烧器
B.风机、电热元件
C.燃烧器、电热元件
D.电热元件、温控器
答案：
A
解析：
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1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。
选项：
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
答案：
B
解析：
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1、【题目】少司的作用是
选项：
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
答案：
C
解析：
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1、【题目】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是
选项：
A.维生素在机体内可以自行合成
B.维生素供给机体能量
C.维生素供给机体能量
D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项：
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案：
A
解析：
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1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
选项：
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
答案：
B
解析：
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1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
选项：
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案：
D
解析：
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1、【题目】FrenchKnife译文中文是
选项：
A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
答案：
B
解析：
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1、【题目】原料的出材率高低可以考核操作人员的
选项：
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
答案：
D
解析：
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1、【题目】醋不具备的作用是
选项：
A.抑菌杀菌，防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
答案：
B
解析：
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1、【题目】膳食中缺钙，可患
选项：
A.佝偻病
B.鸡胸
C.妄想症
D.甲状腺肿大
答案：
A
解析：
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