1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案:
错误
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1、【题目】要得甜,加点盐
答案:
正确
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
答案:
正确
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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