1、【题目】() 环境，可通过生物富集作用作用于人体。
选项：
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染
答案：
C
解析：
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1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生
选项：
A.12.6
B.16.2
C.16.7
D.17.6
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
选项：
A.食盐
B.白糖
C.醋
D.酱油
答案：
D
解析：
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1、【题目】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
选项：
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌
答案：
B
解析：
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1、【题目】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
选项：
A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻
答案：
C
解析：
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1、【题目】“Flour”是指()。
选项：
A.糖
B.盐
C.鱼胶
D.面粉
答案：
D
解析：
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1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
选项：
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
答案：
B
解析：
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1、【题目】下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。
选项：
A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出
答案：
C
解析：
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1、【题目】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
选项：
A.糖
B.水
C.盐
D.酵母
答案：
C
解析：
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1、【题目】“奶油”用英文表示为
选项：
A.butter
B.suger
C.plantoil
D.oil
答案：
A
解析：
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1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
选项：
A.面筋质
B.淀粉酶
C.膨松剂
D.酵母
答案：
D
解析：
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1、【题目】() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
选项：
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
答案：
B
解析：
暂无解析
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