1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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正确
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素
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正确
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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错误
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
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正确
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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正确
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1、【题目】要得甜,加点盐
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