1、【题目】炸的主要热传递方式是
选项：
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
答案：
D
解析：
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1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
选项：
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案：
C
解析：
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1、【题目】味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
选项：
A.90
B.100
C.110
D.120
答案：
C
解析：
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1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
选项：
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案：
D
解析：
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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项：
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案：
C
解析：
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1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项：
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案：
D
解析：
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1、【题目】提高（）是实现职业道德维护公德的手段
选项：
A.专业
B.知识
C.理论
D.专业技能
答案：
D
解析：
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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
选项：
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案：
B
解析：
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