1、【题目】明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
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1、【题目】跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
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1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
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正确
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拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱
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错误
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1、【题目】全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
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1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
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1、【题目】到了新中国成立后， 饮食业得到了空前的发展， 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
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1、【题目】单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
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1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱
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1、【题目】按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类
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