1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
答案:
正确
解析:
暂无解析