1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽
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正确
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
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正确
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