1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
答案：
正确
解析：
暂无解析
邮箱： 