1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
选项：
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
答案：
ABC
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1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是：
选项：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
答案：
AB
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1、【题目】与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
选项：
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源，效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
答案：
BCD
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1、【题目】食品放心工程综合评价以下原则：
选项：
A.求真务实，评价标准科学规范
B.客观公正，评价结果真实可靠
C.以评促管，监帮促相结合
D.宣传与教育相结合
E.狠抓落实与责任追究相结合
答案：
ABCDE
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1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指：
选项：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
答案：
ACD
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1、【题目】以下哪些属于化学危害？
选项：
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
答案：
ABD
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1、【题目】确定关键控制点的方法有：
选项：
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
答案：
ABC
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1、【题目】微生物生长的基本需求包括：
选项：
A.适宜温度
B.最适酸度
C.水分含量
D.营养基
答案：
ABCD
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1、【题目】下列哪些问题是食品质量案例？
选项：
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.挂面中的尼龙绳
答案：
AD
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1、【题目】我国食品安全的目标：
选项：
A.我国食品安全的目标：
B.促进就业和提高农民收入水平
C.促进国际贸易
D.食品供应全过程监管
答案：
ABC
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1、【题目】采集的样品应：
选项：
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
答案：
AC
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1、【题目】提高分析结果准确度的方法有：
选项：
A.增加样品采集数量
B.选择合适的分析方法
C.增加平行测定的次数
D.消除测定中的系统误差
答案：
BCD
解析：
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1、【题目】禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
选项：
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
答案：
BC
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1、【题目】禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
选项：
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
答案：
BC
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