1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。
选项：
A.150
B.180
C.210
D.240
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项：
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
选项：
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
选项：
A.火力；时间
B.火候；程度
C.蒸汽量；时间
D.火力；程度
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“ （）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
选项：
A.按菜论价
B.按量论价
C.按质论价
D.按人论价
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
选项：
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】麦芽糖属于
选项：
A.单糖
B.双糖
C.三糖
D.多糖
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】苏式点心是指（）制作的面点
选项：
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
选项：
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案：
D
解析：
暂无解析
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