1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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错误
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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正确
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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正确
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
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正确
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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
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正确
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1、【题目】要得甜,加点盐
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