1、【题目】() 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
选项：
A.食盐
B.白糖
C.醋
D.酱油
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
选项：
A.生熟隔离
B.食品与天然冰隔离
C.食物与杂物、药物隔离
D.动物与植物原料隔离
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
选项：
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
选项：
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
选项：
A.面筋质
B.淀粉酶
C.膨松剂
D.酵母
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】()又称明胶、鱼胶。
选项：
A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力
答案：
D
解析：
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1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
选项：
A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
选项：
A.稳定
B.变化
C.从高
D.从低
答案：
D
解析：
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1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生
选项：
A.12.6
B.16.2
C.16.7
D.17.6
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
选项：
A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔
答案：
D
解析：
暂无解析
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