1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
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1、【题目】原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
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1、【题目】次酒经过长期贮存，酒质会变好
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1、【题目】次酒经过长期贮存，酒质会变好
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1、【题目】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
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1、【题目】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
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1、【题目】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可
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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
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1、【题目】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
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