1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】青蟹又叫作海蟹
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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1、【题目】青蟹又叫作海蟹
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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