1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
选项：
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案：
C
解析：
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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
选项：
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案：
B
解析：
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1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
选项：
A.越高；越低
B.越低；越高
C.变化；不变
D.越高；越高
答案：
A
解析：
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1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
选项：
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案：
A
解析：
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1、【题目】蒸样法验碱，如成色黄说明碱
选项：
A.小
B.过少
C.大
D.适中
答案：
C
解析：
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1、【题目】烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
选项：
A.糖量过大
B.白糖没有完全溶解
C.炉温控制不当
D.鸡蛋多次加入
答案：
B
解析：
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1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成
选项：
A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料
答案：
A
解析：
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1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项：
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案：
D
解析：
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1、【题目】在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等
选项：
A.形态、味道、色泽、起发
B.大小、风味、颜色、起发
C.形态、味道、光泽、起发
D.大小、味道、色泽、起发
答案：
A
解析：
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1、【题目】出材率是表明原材料（）的指标。
选项：
A.浪费程度
B.作用程度
C.利用程度
D.使用程度
答案：
C
解析：
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1、【题目】因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
选项：
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.咸蛋
D.冰蛋
答案：
C
解析：
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1、【题目】【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
选项：
A.星期点心
B.四季点心
C.主席点心
D.席上点心
答案：
D
解析：
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1、【题目】酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
选项：
A.塔塔粉
B.发酵粉
C.面包改良剂
D.蛋糕油
答案：
A
解析：
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1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
选项：
A.一
B.二
C.三
D.四
答案：
B
解析：
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1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
B
解析：
暂无解析
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