1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
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正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
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正确
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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正确
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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正确
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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正确
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