1、【题目】把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品
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错误
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1、【题目】出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程
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错误
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1、【题目】绝大多数的点心都是由案板岗制作的
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正确
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1、【题目】单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
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错误
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1、【题目】利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
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1、【题目】明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
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1、【题目】全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
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1、【题目】搓制水油酥皮最好用低筋面粉
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错误
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1、【题目】跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
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1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱
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1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
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1、【题目】负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
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1、【题目】搓制水油酥皮最好用低筋面粉
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