1、【题目】清汤的主料为鲜料
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错误
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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错误
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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正确
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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错误
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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