1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。
选项:
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
选项:
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用()制成
选项:
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
选项:
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
选项:
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案:
B
解析:
暂无解析