1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
答案：
错误
解析：
暂无解析
邮箱： 