1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
选项：
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
答案：
B
解析：
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1、【题目】辣根的可食部分是其
选项：
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
答案：
C
解析：
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1、【题目】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 ()消毒法。
选项：
A.远外红线
B.化学溶剂
C.煮沸
D.清洗消毒机
答案：
B
解析：
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1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
选项：
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成
选项：
A.浅褐色
B.金黄色
C.无色
D.棕色
答案：
B
解析：
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1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ()为宜。
选项：
A.2%
B.12%
C.15%
D.20%
答案：
A
解析：
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1、【题目】下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料
选项：
A.奶油
B.大蒜
C.计司粉
D.胡萝卜
答案：
C
解析：
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1、【题目】French Knife 译文中文是
选项：
A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
答案：
B
解析：
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1、【题目】蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
选项：
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
答案：
B
解析：
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1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项：
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案：
A
解析：
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1、【题目】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。
选项：
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
答案：
B
解析：
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1、【题目】制作核桃煎猪排时，应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。
选项：
A.炸土豆条
B.菠菜泥
C.煮土豆橄
D.白菜卷
答案：
A
解析：
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1、【题目】Brown sauce译为中文是
选项：
A.油少司
B.布朗少司
C.白色基础汤
D.布朗基础汤
答案：
B
解析：
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1、【题目】不属于放射性污染源的是
选项：
A.核爆炸
B.核设施
C.核意外事故
D.放射性保管食物
答案：
D
解析：
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1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。
选项：
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
答案：
D
解析：
暂无解析
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